Pescado En Salsa de Coco & Vegetales

 Ingredientes

2 libras  de filetes de pescado

1/4 de cebolla roja  picada

2 Tomates sin semillas cortados en cubos 

1 Cebolla Roja  cortada en ruedas

1 Pimento rojo despepitados y cortados en ruedas

1 Pimenton Verde despepitados y cortados en ruedas

1 Pimenton Amarillo despepitados y cortados en ruedas

2 Tomates medianos, pelados y troceados

4 Diente de ajo picado

Cilantro fresco picado

Sal

3 zumo de limón

1cucharada de aceite de oliva

1 lata de leche de coco

Modo de preparación

Sazonar el pescado con sal y pimienta, bañar con el jugo de limón y dejar adobar durante 30 minutos.

Calentar el aceite en una cacerola y sofreir la cebolla picada, 2 de los los ajos machacados, los tomates sin piel y sin semillas cortados en cubitos, cocer todo hasta que la cebolla este  translucida alrededero de  10 minutos.

Incorporar el pescado, el pimentón, cebolla  en ruedas y verter la leche de coco.

Cocinar tapado durante 15 0 20 minutos a fuego lento, sin remover para evitar que el pescado se deshaga 2 minutos antes de apagar añadir el cilantro .

Servir con arroz.